Kartoffelpuffer vegan mit Jackfruit
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Unsere Kartoffelküchlein sind eine Abwandlung des indischen Kathal Kebab, einer Art vegetarischem Kebab mit Jackfruit. Voller Geschmack durch die Gewürze und fleischig durch die Jackfruit. Köstlich mit einem pikanten Minz-Koriander-Dip!
Zutaten
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250 g gekochte Kartoffel
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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3 Esslöffel Sonnenblumenöl, plus extra zum Braten
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1 Teelöffel Kurkuma
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2 Teelöffel Kreuzkümmel
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2 Teelöffel Garam Masala
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2 Teelöffel Korianderpulver
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2 cm Ingwerwurzel, geschält
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Salz
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2 Frühlingszwiebeln
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4 Esslöffel Mehl
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2 Esslöffel Semmelbrösel
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1,5 Bündel Koriander
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1 Strauß Minze
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Saft und Schale von 1 Limette
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1 Teelöffel Kokosblütenzucker
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1 Teelöffel Salz
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1 kleine grüne Chilischote
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1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
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30g geriebene Kokosnuss
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5-6 Esslöffel Sonnenblumenöl
Und von Fairtrade Original:
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250g Young Jackfruit Kaufen
Zubereitung
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Die Jackfrucht abgießen, gut mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch mit den Gewürzen und einer großzügigen Prise Salz darin anbraten. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben und in die Pfanne geben. Ein paar Minuten unter Rühren braten.
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Die gekochten Kartoffeln und die abgetropften Jackfruits dazugeben, fein pürieren und vermengen. Abschmecken und ggf. mit mehr Salz nachwürzen. Auskühlen lassen.
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Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit vier Esslöffeln Mehl und zwei Esslöffeln Paniermehl der Kartoffel-Jackfruit-Masse hinzufügen. Forme aus der Masse runde Kartoffelpuffer und lasse diese eine Weile ruhen.
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In der Zwischenzeit das Koriander-Minze-Chutney zubereiten: Die Minzblätter zusammen mit dem Koriander (eventuell mit Stängeln) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Limettenschale und -saft, Kokosblütenzucker, Salz, Kreuzkümmel, Chili, Kokosnussschalen und einen Schuss Wasser hinzufügen. Öl hinzufügen und nochmals mixen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
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Einen Schuss Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelpuffer darin einige Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Guten Appetit!
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