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4 Portionen
20 Min.
Fertig in 20 Minuten
Hauptgericht
Mittagessen
Vegan
vegetarisch
Rotes Curry mit Gemüse

Unser schnelles und raffiniertes rotes Curry mit viel leckerem Gemüse macht Deine Mittagspause zum kulinarischen Highlight des Tages. Die besondere Zutat ist dabei der besonders mild und leicht nussig schmeckende Bimi® oder auch Spargelbrokkoli. Die zarten, saftigen Stiele können im Ganzen verzehrt werden. Deine Vorteile: Kein zeitfressendes Schnippeln, keine Abfälle, ruckzuck fertig!

Zutaten

  • 1 Esslöffel Öl

  • 1 Zwiebel, gewürfelt

  • 400 g gewaschener Spinat

  • 200 g Erbsen

  • 200 g Bimi® Brokkoli, blanchiert

  • 100 g grüne Spargelspitzen, blanchiert

  • 1 Frühlingszwiebel in Ringen

  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

  • 4 Esslöffel Erdnüsse, gehackt

Und von Fairtrade Original:

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten.

  2. Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und den Spinat hinzufügen. Braten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die rote Currypaste einrühren, mit der Kokosmilch aufgießen und unter Rühren aufkochen lassen.

  3. Erbsen, Bimi® und grünen Spargel zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.

  4. Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen und auf jede Portion ein paar Esslöffel rotes Curry geben . Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und gehackten Erdnüssen garnieren. Guten Appetit!

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