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Gelbes Curry mit Blumenkohl und Erbsen

Name: Gelbes Curry mit Blumenkohl und Erbsen
Total time: 15 min
Yield: 3-4 Personen
Cuisine: Thai cuisine, Asian cuisine, Vegan cuisine
Ingredients: 1 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten; 150 g Erbsen aus dem Tiefkühlfach; 3 EL Koriander, gehackt; 250 g Kichererbsen, aus der Dose oder Glas; 1 Packung Gelbes Thai-Curry; 400 ml Kokosmilch; 300 g Bio Reisnudeln aus Vollkornreis; 1 TL Kokosöl

Gelbes Curry in a Hurry – in 15 Minuten fertig

Stressiger Tag und keine Lust auf langes Kochen? Dann ist dieses gelbe Curry genau das Richtige für dich. Es steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch und bringt dir richtig viel Geschmack in den Alltag. Cremige Kokosmilch, mild-würzige Currypaste und knackiger Blumenkohl – dazu Erbsen und Kichererbsen, die für Biss sorgen und schön satt machen. Mit diesen einfachen Zutaten zauberst du im Handumdrehen ein leckeres und vegetarisches gelbes Curry, dass perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen geeignet ist.

Gelbes Thai Curry mit Reis und Blumenkohl

Gesamtzeit: 15 Minuten

Anzahl der Personen: 3-4 Personen Menschen

Küche: Asiatisch | Thailändisch

Rezeptart: glutenfrei | laktosefrei | Vegan | vegetarisch

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Zutaten

1 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
150 g Erbsen aus dem Tiefkühlfach
3 EL Koriander, gehackt
250 g Kichererbsen, aus der Dose oder Glas
1 Packung Gelbes Thai-Curry
400 ml Kokosmilch
300 g Bio Reisnudeln aus Vollkornreis
1 TL Kokosöl

Vorbereitung

Kokosöl in die Pfanne geben, Blumenkohl hinzugeben und kurz anbraten. Dann die Curry-Gewürzpaste hinzugeben und alle gut vermischen und 5 Minuten anbraten lassen.
Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Das Curry bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen, bis die Blumenkohlröschen al dente sind.
Während der letzten 2 Minuten die Erbsen und Kichererbsen zum Curry geben und etwas länger erhitzen, bis es durch und durch vollständig warm ist. Bereite in der Zwischenzeit die Reisnudeln entsprechend der Verpackung vor.
Die Reisnudeln auf die Teller verteilen, mit Blumenkohl, Kichererbsen und Erbsen über das Curry geben und mit dem gehackten Koriander oder anderen Kräutern bestreuen.

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