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Loading...Thai-Curry Wraps mit Kichererbsen und Aubergine
Würzig, knusprig und voller Frische
Wraps gehen doch eigentlich immer, oder? Vor allem, wenn sie schön knusprig angebraten sind und richtig viel Geschmack mitbringen. Diese Curry Wraps kombinieren würzige grüne Currypaste mit Kichererbsen, gegrillter Aubergine und frischem Gemüse.
Die Thai Wraps sind herrlich unkompliziert, schnell gemacht und perfekt für Mittagspause, Grillabend oder Meal Prep. Die Currypaste bringt genau die richtige Würze mit und macht aus einfachen Zutaten etwas richtig Leckeres. Wer mag, kann die Wraps übrigens auch ganz einfach mit Hähnchen ergänzen und daraus einen köstlichen Hähnchen-Curry Wrap machen.
Gesamtzeit: 26 Minuten
Anzahl der Personen: 3-4 Personen Menschen
Rezeptkategorien: Curry Rezepte | Faire Rezepte | Rezeptsuche | Schnelle Lunch-Rezepte | Vorspeisen, Dips und Snacks
Rezeptart: Vegan | vegetarisch
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Zutaten
- 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 2 Auberginen, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, in dünne Stifte geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Babyspinat
- 1 Avocado, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 8 Tortilla-Wraps
- Optional: 1 Bund Koriander, fein gehackt und 1 Limette
- 3 EL grüne Thai-Curry Gewürzpaste von Fairtrade Original
- 5 EL Kokosöl von Fairtrade Original
Vorbereitung
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Grillpfanne erhitzen und 2 EL Kokosöl zum schmelzen bringen. Auberginenscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten grillen, bis Grillspuren entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
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2 EL Kokosöl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zum schmelzen bringen und die Hälfte der roten Zwiebel zusammen mit der Hälfte des Spinats anbraten. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, grüne Thai-Curry Gewürzpaste hinzufügen und für 3 Minuten erhitzen.
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Im Anschluss Kichererbsen hinzufügen und für weitere 5 Minuten mit anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse beiseite stellen.
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Die Tortilla-Wraps auf eine saubere Arbeitsfläche legen und eine Handvoll frischen Spinat darauf verteilen. Dann die Kichererbsenmischung, gefolgt von den gegrillten Auberginenscheiben, Karotten-Stiften und Avocado dazulegen. Fest zu einem Wrap zusammenrollen. Wiederholen, bis die Tortillas aufgebraucht sind.
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1 EL Kokosöl in der Grillpfanne zum Schmelzen bringen und die Wraps von allen Seiten goldbraun und knusprig anrösten. Halbieren und servieren!
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Tipp: Verleihe dem Inhalt deiner Wraps mit einem Spritzer frischem Limettensaft und Koriander eine zusätzliche, besonders frische Note.