Osterbrunch mal anders: 4 Vegane Klassiker für dein Fest

Ostern steht vor der Tür – und was gibt es Schöneres, als mit einem leckeren, veganen Osterbrunch in die Feiertage zu starten?

Ich habe dir eine Auswahl an köstlichen Rezepten zusammengestellt, die nicht nur richtig lecker sind, sondern auch all deine liebsten Osterklassiker ganz einfach vegan möglich machen. Ob herzhaft oder süß, hier findest du alles, was dein Osterfest zu etwas ganz Besonderem macht! Perfekt für gemütliche Tage mit Familie und Freund*innen, für einen ausgedehnten Osterbrunch, kleine Naschereien zwischendurch oder das festliche Menü.
Ganz ohne Verzicht – dafür mit ganz viel Geschmack und Liebe!

1. Vegane Pannacotta mit Mango

Cremig, süß und erfrischend! Dieses vegane Panna Cotta ist sorgt garantiert für Begeisterung beim Osterbrunch. Die perfekte Kombi aus cremiger Kokosmilch – und ja, auch unsere Kokosmilch light ist unwiderstehlich cremig! – süßen Mangos, die erntefrisch verarbeitet wurden, und knackigem Pistazientopping.

Zutaten:

• 2-3 TL Agavendicksaft je nach Geschmack
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Agar-Agar
• 4 EL Pistazien, gehackt
• 2 Pakete Kokosmilch light
• 1 Dose abgetropfte Mango

Zubereitung:

1. Die Kokosmilch in einen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen.
2. Vanille, Agavendicksaft und Agar-Agar zugeben und umrühren.
3. Vier Puddingformen oder kleine Tassen etwas anfeuchten und die Kokosmilchmischung darin verteilen.
4. Etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Pannacotta fest werden kann.
5. Die Mangostücke in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Zu einem Püree verarbeiten.
6. Die Pannacotta auf vier Teller gießen und das Mangopüree darauf verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.

2. Vegane Quiche mit Gelber Currypaste, Süßkartoffeln und Kichererbsen

Diese Quiche ist einfach der Wahnsinn! Mit der gelben Currypaste bekommst du eine leckere, leicht scharfe Note, die perfekt mit den süßen Süßkartoffeln harmoniert. Die Kichererbsen fügen nicht nur Protein hinzu, sondern auch eine herrliche Textur, die die Quiche besonders sättigend macht. Der knusprige Teig rundet das ganze Gericht perfekt ab und macht die Quiche zu einem Highlight auf deinem Ostertisch. Die Mischung aus süß und herzhaft ist ein absolutes Geschmackserlebnis, das jeden begeistern wird!

Zutaten:

• 1 Fertig-Teig für Quiche (vegan)
• 1 Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
• 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
• 100 Gramm Cherrytomaten ( in kleine Stücke geschnitten)
• 1 Zucchini (gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 EL gelbe Currypaste
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Süßkartoffelwürfel und Zucchini in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
2. Zwiebel und Currypaste zugeben und kurz anrösten.
3. Kichererbsen, klein geschnittene Tomaten, Kokosmilch, Hefeflocken, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und etwas köcheln lassen.
4. Den Teig in eine Quicheform legen, die Mischung darauf verteilen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

3. Veganes Osterlamm mit Kokosmilch, Zitrone und Mandeln

Fruchtig, frisch und zugleich unwiderstehlich – dieses vegane Osterlamm ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis! Der saftige Teig, der durch Kokosmilch und Zitronensaft eine ganz besondere Frische bekommt, kombiniert perfekt mit den gerösteten Mandeln. Es ist ein himmlischer Genuss, der alle Herzen erobert und deine Gäste sicher begeistern wird! Die feinen Aromen von Kokos und Zitrone geben dem Lamm eine ganz neue, exotische Dimension, während die Mandeln für den perfekten Crunch sorgen. Ein Must-have für dein veganes Osterbuffet!

Zutaten:

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

1 TL Vanillezucker

100 ml Kokosmilch

2 EL Zitronensaft

1 TL Zitronenschale

80 g Kokosöl (geschmolzen)

150 g Zucker oder Agavendicksaft

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Lammform leicht einfetten.
2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
3. Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Kokosöl und Zucker in einer weiteren Schüssel gut vermischen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren.
5. Den Teig in die Lammform füllen und ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
6. Das Lamm abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder einer Zitronenglasur verzieren.

4. Matcha-Kokos-Dessert mit Erdbeeren, Haferkeksen & fluffiger Schlagcreme

Fruchtig, cremig und einfach köstlich – dieses vegane Matcha-Kokos-Dessert ist der perfekte Abschluss für dein Osterbrunch! Die Kombination aus der zarten Kokos-Schoko-Creme, frischen Erdbeeren und dem leichten Crunch der Haferkekse sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Der feine Matcha-Touch bringt eine herrliche Exotik ins Spiel und macht das Dessert zu einem echten Highlight. Einfach zuzubereiten, aber mit einem wow-Effekt, der deine Gäste begeistern wird!

Zutaten:

• 200 g weiße vegane Schokolade

• 200 ml Kokosmilch

• 1 TL Matcha-Pulver

• 1–2 EL Ahornsirup (nach Geschmack)

• 2 EL San-apart (oder Sahnesteif)

• 400 ml vegane Schlagcreme (z. B. Schlagfix)

• 1 TL Vanillezucker

• 250 g frische Erdbeeren (in Scheiben geschnitten)

• Haferkekse (zerbröselt)

• Frische Minze & Matcha-Pulver zum Garnieren

Zubereitung:

1. Matcha-Kokos-Schoko-Creme vorbereiten:
   Die weiße vegane Schokolade zusammen mit der Kokosmilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen – dabei ständig rühren.
   Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Matcha-Pulver und Ahornsirup einrühren.
   Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm oder zimmerwarm ist.

2. Vegane Schlagcreme vorbereiten:
   Die kalte vegane Schlagcreme mit Vanillezucker und den 2 EL San-apart aufschlagen, bis sie schön steif ist.
   Dann etwa die Hälfte der Schlagcreme vorsichtig unter die abgekühlte Matcha-Schoko-Masse heben, damit sie schön fluffig wird.

3. Schichten:
   In Dessertgläser oder eine große Form schichten – und zwar so:

   • Zerbröselte Haferkekse

   • Frische Erdbeeren (Scheiben)

   • Matcha-Kokos-Creme

   • Wieder Haferkekse

   • Zum Schluss die restliche vegane Schlagcreme als luftige Haube obendrauf

4. Kühlen:
   Das Dessert mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen, damit es schön fest wird.

5. Servieren:
   Vor dem Servieren mit frischer Minze und einem Hauch Matcha-Pulver dekorieren. Optional: ein paar extra Erdbeeren oben drauf.

5 Tipps für ein nachhaltiges Osterfest 

1. Nachhaltige Osterdekoration:
   Verwende wieder verwendbare Dekorationen wie Stoffeier, Holzfiguren oder selbstgemachte Deko aus recycelten Materialien. Verzichte auf Plastik-Ostereier und Dekoration, die nach einmaligem Gebrauch im Müll landen.
2. DIY-Ostergeschenke:
   Stelle selbstgemachte Geschenke aus natürlichen Materialien her, wie handgemachte Seifen, Upcycling-Geschenke oder selbstgemachte Marmeladen in Glasbehältern, die du immer wieder verwenden kannst.
3. Umweltfreundliche Osterkarten:
   Versende digitale Osternachrichten oder wähle umweltfreundliche Osterkarten aus Recyclingpapier oder aus Saatpapier, das später in den Boden gepflanzt werden kann.
4. Pflanzen statt Blumen schenken:
   Schenke statt Schnittblumen kleine Topfpflanzen oder Kräutertöpfe, die den Beschenkten über Monate hinweg Freude bereiten und einen praktischen Nutzen haben.
5. Selbstgemachte Osterkerzen:
   Stelle selbstgemachte Kerzen aus Sojawachs oder Bienenwachs her, um die Ostertage stimmungsvoll zu erleuchten, ohne auf Plastik oder Paraffin zurückzugreifen.

Mit diesen nachhaltigen Tipps und den leckeren Rezepten wird der vegane Osterbrunch zu etwas ganz Besonderem. Ich wünsche euch frohe Ostern und viel Freude beim Ausprobieren und Schlemmen! Mehr Rezeptinspiration von uns findet ihr hier.