RezepteVeganes Jackfruit Curry

Veganes Jackfruit Curry

Name: Veganes Jackfruit Curry
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: vegan, Curry
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Zwiebel; 2 Tomaten; 1 rote Paprika; 200 gr Erbsen (gefroren); 1 Limette; Etwas Öl zum braten; 1 Packung rote Thai-Curry Gewürzpaste; 1 Dose Jackfruit in Stücken; 1 Dose Bio Kokosmilch; 200 gr Jasminreis

Dieses cremig-würzige Jackfruit-Curry ist richtig schön bunt und einfach richtig lecker!

Bei uns kommen jede Menge frisches Gemüse, cremige Kokosmilch und saftige Jackfruit ins Curry! Und unsere aromatische Currypaste bringt ordentlich Geschmack mit und rundet das Ganze perfekt ab.

Und das Beste? Es ist nicht nur super lecker und komplett vegan, sondern auch echt easy und schnell zubereitet – perfekt für Tage, an denen es unkompliziert sein soll, man aber trotzdem Lust auf richtig gutes Comfort Food hat!

Lieber Lust auf ein fruchtiges Curry? Dann probiere doch unser Rotes Süßkartoffel-Curry mit Ananas aus!

Gesamtzeit: 30 Minuten

Anzahl der Personen: 4

Küche: Thailändisch

Rezeptart: Vegan

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Zutaten

1 Aubergine
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 rote Paprika
200 gr Erbsen (gefroren)
1 Limette
Etwas Öl zum braten
1 Packung rote Thai-Curry Gewürzpaste
1 Dose Jackfruit in Stücken
1 Dose Bio Kokosmilch
200 gr Jasminreis

Vorbereitung

Reis wie auf der Packungsbeilage angegeben zubereiten.
Die Zwiebel in grobe Würfel schneiden, dann etwas Öl in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen und sie glasig anbraten.
Die Jackfruit-Stücke in ein Sieb legen und sie mit lauwarmen Wasser gut durch spülen. Anschließend gut abtropfen lassen. Dann die Jackfruit-Stücke mit zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und gold-braun anbraten.
Die Tomaten, Paprika und Aubergine in Würfel schneiden und anschließend das Gemüse zu der Jackfrucht-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Alles kurz köcheln lassen.
Die rote Curry-Gewürzpaste und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut verrühren und 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel auf der Pfanne köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
Zum Schluss die Erbsen, optional gehackten Koriander und den Saft einer halben Limette hinzufügen.
Das Curry in separaten Schüsseln mit Reis anrichten und mit ein paar Limettenspalten und Koriander garnieren. Guten Appetit!