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Kartoffelsalat mit gelbem Thai-Curry Dressing

Würziger Thai-Curry-Kartoffelsalat

Du hast noch Kartoffeln vom Vortag übrig und weißt nicht, was du damit anfangen sollst? Dieser Kartoffelsalat mit Curry bringt frischen Wind auf deinen Tisch! Die gelbe Thai-Curry-Paste sorgt für eine würzige, leicht scharfe Note und macht aus einfachen Babykartoffeln im Handumdrehen einen richtig aromatischen Curry Kartoffelsalat.

Das cremige Thai Curry Dressing zieht sanft in die noch warmen Kartoffeln ein und verbindet so alles zu einem runden, stimmigen Gericht. Lauwarm serviert passt der Salat wunderbar zu Fleisch, Fisch oder gegrilltem Gemüse und ist gleichzeitig perfekt, um Kartoffelreste vom Vortag noch in etwas richtig Leckeres zu verwandeln.

Noch mehr Gemüse im Kühlschrank übrig? Dann probier‘ doch auch mal unsere kunterbunte Buddha Bowl – schnell gemacht und richtig lecker!

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Fairtrade-Original-Rezept_Kartoffelsalat mit Thai-Curry Dressing

Wartezeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Anzahl der Personen: 3-4 Personen Menschen

Rezeptkategorien: Beilagen | Curry Rezepte | Faire Rezepte | Grillgerichte | Rezeptsuche | Vegane Rezepte | Vorspeisen, Dips und Snacks

Rezeptart: Vegan

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Zutaten

  • 1 Kilo Babykartoffeln (zB. Drillinge), nicht schälen
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 5 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 150g Erbsen (wenn tiefgekühlt, dann aufgetaut)
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Koriander, fein gehackt
  • 2 EL geröstete Kürbiskerne
  • Gelbe Thai-Curry Gewürzpaste
  • 200 ml Kokosmilch

Vorbereitung

  1. Backofen auf 200° vorheizen. Größere Exemplare der Babykartoffeln einmal durchschneiden, die kleinen ganz lassen, so dass alles in etwa dieselbe Größe hat.

  2. Die Babykartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz betreuen und den Knoblauch darüber auspressen.

  3. Kartoffeln für 30-35 Minuten backen (210° Ober/Unterhitze oder 190° Umluft) bis sie leicht gebräunt sind.

  4. In der Zwischenzeit die Schalotte mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die gelbe Thai-Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren, bis ein cremiges Curry entsteht.

  5. Die Zucchini-Würfel und die (aufgetauten) Erbsen zum Curry in die Pfanne geben, unterrühren und kurz erhitzen.

  6. Babykartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Jede Kartoffel ein wenig mit einer Gabel eindrücken. So kann das Dressing schön einziehen.

  7. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und das Curry aus der Pfanne mit dem Gemüse dazugeben. Alles gut unterrühren und etwas ziehen lassen. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln, den gerösteten Kürbiskernen und dem gehackten Koriander dazugeben und servieren. Guten Appetit!

Küchentipp:

Kürbiskerne selber anrösten: Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kürbiskerne ohne Zusatz von Öl unter Rühren darin anrösten. Nach ca. 3 Minuten sollten sie fertig sein.