Kartoffelsalat mit gelbem Thai-Curry Dressing

Zubereitung

1. Backofen auf 200° vorheizen. Größere Exemplare der Babykartoffeln einmal durchschneiden, die kleinen ganz lassen, so dass alles in etwa dieselbe Größe hat.

2. Die Babykartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz betreuen und den Knoblauch darüber auspressen.

3. Kartoffeln für 30-35 Minuten backen (210° Ober/Unterhitze oder 190° Umluft) bis sie leicht gebräunt sind.

4. In der Zwischenzeit die Schalotte mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die gelbe Thai-Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren, bis ein cremiges Curry entsteht.

5. Die Zucchini-Würfel und die (aufgetauten) Erbsen zum Curry in die Pfanne geben, unterrühren und kurz erhitzen.

6. Babykartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Jede Kartoffel ein wenig mit einer Gabel eindrücken. So kann das Dressing schön einziehen.

7. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und das Curry aus der Pfanne mit dem Gemüse dazugeben. Alles gut unterrühren und etwas ziehen lassen. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln, den gerösteten Kürbiskernen und dem gehackten Koriander dazugeben und servieren. Guten Appetit!