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Loading...Kokosbrot mit gebackener Ananas und Kokoscreme
Kokosbrot mit Ananas – süß, cremig & ein bisschen exotisch
Kokosbrot passt wirklich zu jeder Tageszeit – ob zum Frühstück, beim Brunch, als Snack zwischendurch oder sogar als Dessert.
Durch die Kokosmilch wird es schön cremig, die Ananas bringt eine frische, natürliche Süße rein und zusammen mit den Gewürzen entsteht ein angenehm exotischer, richtig besonderer Geschmack, der sofort Lust auf mehr macht.
Und das Beste? Es ist nicht nur super lecker, sondern auch im Handumdrehen fertig – perfekt, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem besonders sein darf.
Lust auf einen Ananas-Smoothie dazu? Dann klick hier!
Gesamtzeit: 20 Minuten
Anzahl der Personen: 4 Menschen
Rezeptkategorien: Faire Rezepte | Frühstücksrezepte | Kokosnuss Dessert Rezepte | Nachtisch und Dessert | Rezeptsuche
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Zutaten
- 2 Eier
- 8 dicke Scheiben altes Weißbrot
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- Eine Prise Salz
- 1 Esslöffel Kokosnussraspeln
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Vanilleschote (das Mark)
- 1 Dose Ananas in Scheiben
- 200 ml Kokosmilch
Vorbereitung
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Eier, Kokosmilch, Ingwerpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und bei Bedarf etwas Sirup von den Ananasscheiben hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
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Es ist wichtig, dass die Kokosmilch am Abend vor der Verwendung in den Kühlschrank gestellt wird. Durch die Kälte „trennt“ sich die Kokosmilch in einen festen und einen wässrigen Teil. Für die Creme die feste Kokoscreme vom wässrigen Teil trennen und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark mit dem Mixer zu einer Creme schlagen.
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Das Brot in gleich große Stücke von etwa 5 Zentimetern schneiden. Und diese kurz in den Teig tauchen.
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Erhitze einen Esslöffel Kokosnussöl in einer Pfanne und brate die Brotstücke darin an, bis sie schön gebräunt sind. Zum Schluss eine Seite der Brotstücke mit etwas Honig bepinseln und wieder kurz in die Pfanne legen, damit sie eine knusprige Kruste bekommen.
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Das Kokosbrot auf einen Teller legen und mit den Kokosraspeln bestreuen.
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In der gleichen Pfanne die Ananasscheiben in etwas Kokosöl kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
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Ananasscheiben und Kokosbrot-Stückchen mit der Kokoscreme auf einem Teller anrichten. Wahlweise mit Minze und/oder Chiliflocken garnieren und genießen!
Küchen-Tipp
- Magst du es etwas schärfer? Dann garniere das Dessert zusätzlich mit Chiliflocken.
- Hast noch etwas Kokosmilch übrig? Kokosmilch lässt sich gut einfrieren. Verwende dazu einfach einen Behälter für Eiswürfel oder eine Tupperdose.