Raffaello Torte mit Kokos

Zubereitung

1. Boden vorbereiten: Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dann mit 30 g Kokosraspeln und der geschmolzenen Butter oder Kokosöl vermengen – bis eine krümelige, gleichmäßige Masse entsteht.

2. Eine Springform (Ø ca. 24 cm) leicht einfetten, mit Backpapier auslegen und die Keks-Kokos-Mischung hineingeben. Mit einem Glas oder Löffel fest andrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht. Dann den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

3. Gelatine vorbereiten: Gelatineblätter 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf sanft erwärmen (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken und in der warmen Kokosmilch auflösen. Kurz abkühlen lassen — sie soll lauwarm sein.

4. Mousse-Basis mixen: Die eingeweichten Cashewnüsse zusammen mit der restlichen Kokosmilch pürieren, bis eine glatt-cremige Masse entsteht. Danach Mascarpone, Puderzucker, Vanille und 2 EL Kokosraspeln unterrühren — alles gut mixen, bis die Creme homogen ist.

5. Während des Mixens langsam das Gelatine-Kokosmilch-Gemisch hinzugeben — das stabilisiert später die Mousse. Dann zum Schluss die geschmolzene weiße Schokolade einfließen lassen und alles nochmals gut verrühren.

6. Torte fertigstellen: Die fertige Mousse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Dann die Torte für mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank steif werden lassen.

7. Deko & Finish: Kurz vor dem Servieren kannst du die Torte mit etwas extra Kokosraspel und den gehackten Nüssen bestreuen. Für den festlichen Look ein paar Raffaello-Kugeln obendrauf verteilen — und fertig ist dein Winter-Dessert!