Rotes Linsendal mit Süßkartoffel und scharfem Joghurtdip
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Unser rotes Linsendal mit Süßkartoffel ist echtes Soulfood für kalte Tage.
Cremig, leicht süß und herrlich würzig – dank unserer aromatischen Currypaste, cremiger Kokosmilch und feinen Gewürzen wird’s so richtig gemütlich in deiner Küche.
Der frisch-scharfe Koriander-Joghurt-Dip sorgt dazu für den perfekten Kontrast – leicht, aromatisch und einfach mega lecker.
Ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep für die Woche oder veganes Comfort-Food nach Feierabend: Dieses Linsendal wärmt von innen, macht satt und bringt ordentlich Farbe auf den Teller – ganz easy, pflanzlich und super gut!
Zutaten
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1 Zwiebel, gehackt
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400 g Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
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150 g rote Linsen, abgespült
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600 ml Wasser
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400 g Spinat
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200 ml pflanzlicher Joghurt
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½ rote Chilischote, gehackt
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Eine Handvoll Korianderblätter, gehackt
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Limettensaft nach Geschmack
Und von Fairtrade Original:
Wer es nicht so scharf mag, kann die rote Chili auch weglassen.
Zubereitung
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
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Die thailändische gelbe Curry-Gewürzpaste unterrühren und kurz mit anbraten.
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Einen Teelöffel der Gelb-Curry-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen und für den Koriander-Joghurt beiseite stellen.
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Süßkartoffeln, Linsen und Wasser hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
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Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Linsen gar sind.
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In der Zwischenzeit den Korianderjoghurt zubereiten. Dazu den Teelöffel der gelben Curry-Zwiebel-Mischung, die rote Chilischote und den Koriander mit dem Joghurt verrühren und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Kokosmilch zum Dal geben und alles erneut zum Kochen bringen.
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Den Spinat hinzufügen.
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Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Das Dal auf 4 Teller verteilen und gemeinsam mit dem würzigen Korianderjoghurt-Dip servieren.
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