Frischer Salat mit würzigem Chicken & Mango
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Dieser Salat mit würzigem Curry-Hähnchen, knackigen Zuckerschoten, saftiger Mango und cremiger Avocado ist schnell gemacht und richtig lecker. Geröstete Cashews bringen etwas Crunch, Limette und Koriander sorgen für eine frische Note. Perfekt für ein einfaches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
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Zutaten
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150 g Zuckerschoten (halbiert)
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4 Stück Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkel
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2 Köpfe Little Gem Salat
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1 Limette
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2 EL (vegane) Mayonnaise
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1 Mango (in kleine Würfel geschnitten)
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2 Avocados (in Scheiben geschnitten)
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4 EL rote Zwiebelringe
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1 Handvoll Cashewnüsse (geröstet)
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1/2 Bund Koriander
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Optional: rote Chilischote
Und von Fairtrade Original:
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1½ EL Fairtrade Original gelbe Currypaste Kaufen
Tipp: Für eine vegetarische/vegane Variante das Hähnchen durch knusprig gebackenes Tempeh oder eine vegane Hähnchenalternative ersetzen.
Zubereitung
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Die Zuckerschoten blanchieren und beiseitestellen.
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Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch hineingeben.
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Das Hähnchen anbraten und etwa 5-7
Minuten unter Rühren weitergaren lassen. Dann die gelbe Currypaste zusammen mit einem Schuss Wasser hinzufügen. Sobald das Hähnchenfleisch gar ist, den Herd ausschalten und in gleichmäßige Streifen schneiden. -
Die Blätter vom Kopf entfernen und waschen.
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Die Schale einer Limette abreiben, den Saft auspressen und mit der Mayonnaise vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 1/3 des Dressings unter den Salat rühren.
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Zuckerschoten, Mango, Avocado, roten Zwiebelringen und Koriander unter den Salat heben.
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Den Salat auf die Teller verteilen und das gewürzte Hähnchen darauf legen. Mit den Cashewnüssen und
optional mit roten Chilis garnieren.
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