Grünes Thai Curry mit Linsen und grünem Gemüse
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Unser grünes Curry ist echtes Soulfood, das sofort gute Laune macht!
Dieses grüne Thai Curry mit Linsen ist bunt, aromatisch und wunderbar cremig – ein echtes Wohlfühlgericht der thailändischen Küche. Das Curry bekommt durch Kokosmilch seine milde Cremigkeit und durch unsere grüne Currypaste die typische, leicht scharfe Würze, die es besonders authentisch macht. In dieser Variante sorgen proteinreiche Linsen für die Extra-Portion Power. Frisches grünes Gemüse bringt zusätzlich Farbe und einen angenehmen Biss.
Ob als schnelles Mittagessen unter der Woche oder als gemütliches Abendessen – unser grünes Thai Curry ist einfach, aromatisch, rein pflanzlich und immer eine gute Idee.
Wenn du eine Variante mit Fleisch bevorzugst, probiere auch mal unser Grünes Thai Curry mit Hähnchen.
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Zutaten
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300 g gekochte Linsen (z.B. aus der Dose)
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150 g Gartenerbsen (aufgetaute Tiefkühlerbsen)
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120 g Zuckerschoten
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250 g Brokkoli
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1 große Süßkartoffel
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1 Frühlingszwiebel
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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½ rote Chilischote
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15 g Mandeln
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15 g Petersilie
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Salz und Pfeffer
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250g Jasminreis
Und von Fairtrade Original:
Magst du scharfes Essen? Füge eine ganze Chili statt einer halben hinzu.
Zubereitung
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Jasminreis wie auf der Packung angegeben zubereiten.
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Chili und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Spitzen der Zuckerschoten entfernen. Zwiebel, Petersilie, Mandeln und Knoblauch fein hacken. Brokkoli in ca. 2 cm große Röschen aufteilen. Süßkartoffel schrubben, schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden.
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Brokkoliröschen und Zuckerschoten al dente blanchieren. Dazu etwas gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse für ca. 3 Minuten darin baden. Danach sofort mit kaltem Wasser abspülen, denn so bleibt das Gemüse schön knackig und behält seinen satten grünen Farbton!
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Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die grüne Thai-Currypaste darin einrühren und die Kokosmilch hinzufügen. Solange rühren, bis sich die Gewürzpaste in der Kokosmilch aufgelöst hat. Dann die Süßkartoffel-Würfel dazugeben und so lange kochen, bis sie weich sind.
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Die aufgetauten Erbsen, Linsen, Brokkoliröschen und Zuckerschoten hinzufügen und alles gut vermengen!
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Das Curry in eine große Schüssel geben und mit etwas Chili, Frühlingszwiebeln, gehackter Petersilie und Mandeln abschließen. Mit Reis servieren.
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