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Loading...Rote Linsensuppe mit Kürbis
Diese rote Linsen-Kürbis-Suppe mit cremiger Kokosmilch ist echtes Comfort-Food!
Die Currypaste bringt ordentlich Aroma, die roten Linsen werden weich und würzig, der Kürbis sorgt für nussige Röstaromen, und die cremige Kokosmilch macht die Suppe wunderbar rund.
Und das Beste? Unsere Linsensuppe mit Kürbis ist nicht nur schnell zubereitet, sondern bringt auch richtig viel Geschmack auf den Tisch– perfekt für Tage, an denen es unkompliziert, aber richtig lecker sein soll!
Lust auf weitere Rezept-Ideen mit Linsen? Dann probiere unser würziges rote Linsen Dal aus!
Gesamtzeit: 30 Minuten
Anzahl der Personen: 3-4 Personen Menschen
Rezeptkategorien: Faire Rezepte | Rezeptsuche | Schnelle Lunch-Rezepte | Suppen | Vegane Rezepte
Rezeptart: Vegan
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Zutaten
- 250 g rote Linsen, abgespült
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Kürbis, in Scheiben geschnitten
- Saft einer halben Limette
- Frischer Koriander, rote Paprika, zusätzliche Kokosmilch und Chiliöl zum Garnieren
- 1 EL Kokosöl
- 1 Packung rote Curry-Gewürzpaste
- 400 ml Kokosmilch
Vorbereitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
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Den Kürbis auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und pfeffern.
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20 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist
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Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.
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Die rote Curry-Gewürzpaste hinzufügen und kurz mitbraten (1–2 Minuten), damit sich die Aromen entfalten können.
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Die roten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
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Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
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Die Kokosmilch in die Suppe einrühren und weitere 2–3 Minuten bei geringer Hitze erwärmen. Den Limettensaft hinzufügen.
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Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer zu einer glatten, cremigen Konsistenz pürieren.
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Mit dem gebratenen Kürbis, zusätzlicher Kokosmilch, frischem Koriander, fein gehackter roter Paprika und optional mit einem Spritzer Chiliöl, garnieren.