4 personen
30 Min.
Laktosefrei
Vegan
Vegetarisch
Groene curry met linzen en groene groenten

Ein Curry kann lange im Voraus gemacht werden. Dieses Gericht schmeckt den unterschiedlichsten Essern und ist auch praktisch, wenn man wenig Zeit hat oder falls Gäste kommen. Neben duftenden Kräutern wie Zitronengras und Koriander enthält die grüne Curry-Gewürzpaste, die du für dieses Curry verwendest, auch Paprika und Rohrzucker. Für eine scharfe Kante und ein bisschen Süße! Füge die Linsen und das grüne Gemüse hinzu und du hast innerhalb einer halben Stunde ein köstliches Gericht auf dem Tisch!

Zutaten

  • 300 gr Linsen (Dose, entwässert)

  • 150 gr Gartenerbsen

  • 120 gr Schoten

  • 250 gr Brokkoli

  • 2 Süßkartoffeln

  • 1 Frühlingszwiebel

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • ½ rote Chilischote

  • 15 gr Mandeln

  • 15 gr Peterselie

  • 125 ml kräftiger (Soja) Joghurt

Und von Fairtrade Original:

Magst du scharfes Essen? Füge eine ganze Chili statt einer halben hinzu.

Zubereitung

  1. Chili und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Die Brokkoliröschen und die Stümpfe in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schrubben und in Würfel schneiden.

  2. Brokkoli al dente blanchieren und kalt abspülen. Dasselbe gilt für die Erbsen.

  3. Das Kokosöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Das Curry einrühren und die Kokosmilch hinzufügen. Die Süßkartoffel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

  4. Die Erbsen, Linsen, Brokkoli und Schoten hinzufügen und es weitere 5 Minuten köcheln lassen.

  5. Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen.

  6. Das Curry in eine schöne Schüssel geben und mit etwas Joghurt, Chili, Frühlingszwiebeln, gehackter Petersilie und Mandeln abschließen. Mit Reis servieren.

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