Thai Curry Suppe mit Vermicelli
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Dieses köstliche Rezept für eine cremige Thai Curry Suppe mit Vermicelli ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vegan. Ein Restaurantbesuch hat Sascha & Torsten Wett, besser bekannt als diejungskochenundbacken, zu diesem Gericht inspiriert und wir könnten mit Ergebnis nicht glücklicher sein! Natürlich kommt bei dieser leckeren Suppe unsere gelbe Currypaste zum Einsatz, um ein authentisches Aroma zu erzielen.Die Vermicelli-Reisnudeln sind ein wichtiger Bestandteil der Thai Curry Suppe und geben dem Gericht eine besondere Textur. Sie werden in nur wenigen Minuten zubereitet und zum Schluss in die Suppe gegeben. So entsteht ein wunderbar sämiges und aromatisches Gericht, das euch direkt in Urlaubsstimmung versetzt.
Zutaten
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3 frische Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
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1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
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1cm Stück Ingwer (fein gewürfelt)
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400ml Fond
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2 TL Rohrzucker
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1,5 TL Brühe
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1,5 TL Salz
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4 Okraschoten
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150g Kirschtomaten
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150g Buchenpilze oder Champignons
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Chilli Rot
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1/2 Bund Koriander
Zubereitung
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In einem Topf feingewürfelte Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in Kokosöl andünsten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls mitbraten.
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Jetzt die gelbe Currypaste kurz im Topf anrösten und mit Fond und Kokosmilch ablöschen. Mit Rohrzucker, Brühe und Salz nachwürzen. 5 Minuten köcheln lassen.
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Währenddessen Okraschoten in 5mm dicke Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und Koriander und Chilli hacken. Etwas von dem gehackten Koriander beiseitestellen, das brauchen wir am Ende als Garnitur. Die Zutaten mit in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen.
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Vermicelli mit kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen und zur Suppe geben.
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Thai Curry Suppe mit Koriander garnieren und sofort genießen!
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