Grünes Jackfruit-Curry mit Gemüse
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Dieses grüne Jackfruit-Curry bringt richtig viel Geschmack und Farbe auf deinen Teller!
Knackige grüne Bohnen und Pak Choi sorgen für den perfekten Crunch, die Jackfruit für einen angenehmen Biss. Dazu kommen cremige Kokosmilch und unsere aromatisch-würzige Currypaste, die alles schön rund machen. Es ist schnell gemacht und perfekt für Tage, an denen es lecker sein soll, aber fix gehen muss.
Lust auf noch ein Rezept mit Jackfruit? Dann klick hier für unser veganes Butter Chicken.
Zubereitung
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Die Jackfrucht abspülen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Chilischote fein hacken.
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Den Pak Choi in grobe Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
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Die Enden der grünen Bohnen entfernen.
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Die Bohnen 5 Minuten blanchieren und unter kaltem Wasser abspülen.
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2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Chilischote darin anbraten.
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Die Jackfrucht hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Die grünen Bohnen und den Pak Choi kurz bei starker Hitze unter Rühren anbraten, die Currypaste unterrühren und kurz mitbraten.
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Die Jackfruit wieder in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben und die Kokosmilch hinzufügen.
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Das Curry gut umrühren und etwa 5 Minuten lang leicht köcheln lassen. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
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Den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Das Curry vor dem Servieren mit etwas gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln und einigen Limettenspalten garnieren.
tipp: Schmeckt lecker zu Naan-Brot oder Naturreis.
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