Rotes Thai-Curry vegan mit Jackfruit

Zubereitung

1. Jackfruit in einem Sieb abspülen, gut abtropfen lassen und anschließend in gleich große Stücke schneiden.

2. Zwiebel hacken, Süßkartoffel in Würfel von ca. 1 cm und Grünkohl grob schneiden. Koriander und Haselnüsse hacken.

3. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.

4. 2 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Jackfruit und Süßkartoffelwürfel anbraten.

5. Rote Currypaste und Kokosmilch hinzufügen und so lange umrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. Köcheln lassen, bis die Süßkartoffel „al dente“ ist. Grünkohl und Kichererbsen dazugeben und erwärmen.

6. Reisnudeln für drei Minuten in gesalzenes, kochendes Wasser geben, abgießen und mit kaltem Wassern abschrecken.

7. Das Curry vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen und Koriander garnieren.