Thailändisches Curry Omelett

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, die Paprika in schmale Streifen schneiden. Danach den unteren trockenen Teil des Spargels (ca. 1 cm) abtrennen und den Rest in drei Teile schneiden.

2. Für das Omelett: 2 Eier in eine Schüssel geben und ¼ der grünen Curry-Paste, 2 Esslöffel Kokosmilch und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne und brate das Omelett vorsichtig bei schwacher Hitze, bis die Oberseite trocken ist. Das Omelett vorsichtig umdrehen und nach 1 Minute auf einen Teller schieben. Halte das Omelett bis zur weiteren Verwendung unter Folie warm. Wiederhole das mit dem Rest der Eier bis die vier Omeletts fertig sind.

4. Für die Füllung: Gieße einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne und lasse es sehr heiß werden. Brate den Spargel für ein paar Minuten an und füge dann die Paprika und Tomaten hinzu. Würze das Gemüse nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken,

5. Lege das Omelett auf 4 Teller, verteile das gebratene Gemüse darauf und falte das Omelett in zwei Hälften. Mit der Frühlingszwiebel und der gehackten Petersilie bestreuen.

   Auf Wunsch mit (frisch gebackenem) Brot servieren.