Geröstete Kürbissuppe mit Labneh

Zubereitung

1. Als erstes bereiten wir das Labneh zu: Dafür nimmst du den Joghurt und verteilst in auf einem flachen Teller. Kreuzkümmel, Paprikapulver, fein gehackten Koriander, sowie Salz und Pfeffer nach belieben drüber streuen und einen Esslöffel Olivenöl darauf verteilen.

2. Jetzt geht es an die Kürbissuppe: Backofen auf 200Grad vorheizen. Das faserige Innere des Kürbisses entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (Schälen ist nicht nötig) und in eine Auflaufform geben.

3. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark mit dem Zimt, etwas Pfeffer und Salz vermischen und über den Kürbis verteilen. Die „leere“ Vanilleschote mit in die Auflaufform legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

4. Den Kürbis im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.

5. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten bis sie Farbe annehmen. Vorsicht: das geht ziemlich schnell!

6. Knoblauch, Ingwer und Schalotte in grobe Stücke schneiden. Kümmelsamen mit einem Mörser fein mahlen.

7. In einem Suppentopf etwas Olivenöl heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer und Schalotte zusammen mit Kreuzkümmel und Kurkuma darin anbraten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Den gerösteten Kürbis hinzugeben und die Suppe zum Kochen bringen.

8. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Suppe mit den Kürbiskernen garnieren und mit frisch gebackenem Brot, sowie Labneh servieren. Guten Appetit!