Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit
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Lust auf einen Tag ohne Fleisch? Dann probiere unser gelbes Thai-Curry mit Jackfruit Rezept aus! Die fleischige Struktur dieser jungen Frucht gibt dem Gericht einen schönen Biss. Darüber hinaus nimmt Jackfruit leicht Aromen auf, ideal für dieses thailändische Curry. Die schönste Überraschung in diesem Curry sind jedoch die Aprikosen: Die Süße dieser getrockneten Früchte lässt sich gut mit dem milden, würzigen Geschmack des gelben Curry kombinieren. Möchtest du es etwas schärfer? Dann füge zusätzlich rote Chili hinzu.
Zutaten
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200 g Zuckerschoten
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100 g Tiefkühl-Erbsen
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50 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
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3 EL flache Petersilie, gehackt
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1 EL Mandelscheiben, geröstet
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1 Limette, in 4 Keile schneiden
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300 g Basmatireis
Zubereitung
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Für Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit öffnest du zu erst die Konservendose mit den Jackfruit-Stücken. Diese musst du gut abspülen und abtropfen lassen. Dann fügst du die gelbe Thai-Currypaste hinzu und lässt die beiden Zutaten zusammen bei starker Hitze kurz anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Am besten servierst du das Gericht mit Reis. Dazu kannst du in der Zwischenzeit den Basmatireis wie auf der Packung angegeben kochen.
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Die Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann gut mit kaltem Wasser abspülen.
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Die Aprikosenstreifen, Erbsen und Zuckerschoten in das Curry einrühren und ca. 2 Minuten gut erhitzen.
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Den Reis auf die Teller verteilen, darüber das thailändische gelbe Curry verteilen und mit der gehackten Petersilie und den Mandelflocken bestreuen. Verfeinere das Gericht mit ein paar Limettenspritzer.
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