Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit

Name: Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit
Total time: 20 min
Yield: 3-4 Personen
Cuisine: Curry
Ingredients: 200 g Zuckerschoten; 100 g Tiefkühl-Erbsen; 50 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten; 3 EL flache Petersilie, gehackt; 1 EL Mandelscheiben, geröstet; 1 Limette, in 4 Keile schneiden; 1 Packung Gelbe Thai Currypaste; 1 Dose Jackfruit; 400 ml Kokosmilch; 300 g Basmatireis

Fruchtig-würziges Jackfruit-Curry

Dieses asiatische Rezept für ein gelbes Thai-Curry mit Jackfruit und knackigem Gemüse ist echtes Comfort Food! Die Jackfruit hat eine fleischartige Konsistenz und saugt die Aromen der würzigen Sauce richtig schön auf, während das Gemüse für einen angenehmen Crunch sorgt. Aber das Highlight sind die Aprikosen, denn diese bringen eine natürliche Süße in das Curry und runden das würzige Curry perfekt ab. Wer es noch etwas schärfer mag, kann einfach ein paar rote Chili-Flocken drüber streuen,

Lust auf noch mehr fruchtige Currys? Dann probier unbedingt unser gelbes Curry mit Ananas!

Gesamtzeit: 20 Minuten

Anzahl der Personen: 3-4 Personen Menschen

Küche: Asiatisch

Rezeptart: glutenfrei | laktosefrei | Vegan | vegetarisch

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Zutaten

200 g Zuckerschoten
100 g Tiefkühl-Erbsen
50 g getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
3 EL flache Petersilie, gehackt
1 EL Mandelscheiben, geröstet
1 Limette, in 4 Keile schneiden
1 Packung Gelbe Thai Currypaste
1 Dose Jackfruit
400 ml Kokosmilch
300 g Basmatireis

Vorbereitung

Für Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit öffnest du zu erst die Konservendose mit den Jackfruit-Stücken. Diese musst du gut abspülen und abtropfen lassen. Dann fügst du die gelbe Thai-Currypaste hinzu und lässt die beiden Zutaten zusammen bei starker Hitze kurz anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Am besten servierst du das Gericht mit Reis. Dazu kannst du in der Zwischenzeit den Basmatireis wie auf der Packung angegeben kochen.
Die Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann gut mit kaltem Wasser abspülen.
Die Aprikosenstreifen, Erbsen und Zuckerschoten in das Curry einrühren und ca. 2 Minuten gut erhitzen.
Den Reis auf die Teller verteilen, darüber das thailändische gelbe Curry verteilen und mit der gehackten Petersilie und den Mandelflocken bestreuen. Verfeinere das Gericht mit ein paar Limettenspritzer.