4
60 Min.
Laktosefrei
Vegan
Vegetarisch
Pompoensoep gele curry

Diese köstliche Kürbissuppe mit gelbem Curry und Kokosnuss ist sehr einfach selbst zuzubereiten. Alles was man dafür braucht sind die richtigen Kräuter, Gemüse und einen Stabmixer!

Zutaten

  • 1 Flaschenkürbis

  • 1 kräftige Winterkarotte

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 15 gr Koriander

  • 1 Limette

  • 15 gr Kürbiskerne

  • Ein paar Tropfen Kürbiskernöl

  • 600 ml Gemüsebrühe

  • Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Und von Fairtrade Original:

Lecker zu Fladenbrot.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  2. Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fäden entfernen. Den Kürbis mit der Schale in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

  3. Wintermöhre putzen und in kürbisgroße Stücke schneiden.

  4. Die Kürbisstücke zusammen mit der Möhre in eine Auflaufform geben und mit Öl bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht 30 Minuten lang in die Mitte des Ofens stellen und schließlich das Gemüse rösten, bis es gar ist. Nach halber Zeit umrühren.

  5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Koriander grob hacken. 2 EL Öl in einer Suppenpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Den gerösteten Kürbis und die Karotte dazugeben und kurz anbraten.

  6. Gelbe Curry-Gewürzpaste einrühren und kurz anbraten. Den Koriander hinzufügen (etwas Koriander zum Verziehen aufbewahren), die Kokosmilch und die Brühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.

  7. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit der nach oben gebogenen Seite eines Suppenlöffels durch ein Sieb geben. Mit etwas Limettensaft nach Belieben beträufeln und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

  8. Die Suppe in vier Schalen füllen und mit etwas Kürbiskernen, ein paar Tropfen Kürbiskernöl und etwas Korianderblättern verzieren. Lecker zu Fladenbrot.

Die Suppe kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, dann ziehen die Aromen besonders gut ein!

Unser Gewinn bedeutet ein besseres Leben für die Menschen, mit denen wir gemeinsam arbeiten.
Erfahre mehr über uns