Geröstete Kürbissuppe mit Kichererbsen

Name: Geröstete Kürbissuppe mit Kichererbsen
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Suppen
Ingredients: 200 g Kichererbsen, gewaschen und abgetropft (zB. aus der Konservendose); 1 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Paprikapulver; 1 Flaschenkürbis oder Hokaidokürbis (ca. 700 gr), entkernt und in ca. 2 cm Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten; 3 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Limette, ausgepresst; 1 Apfel (zB. Granny-Smith), gewaschen und in kleine, gleiche Würfel geschnitten; Salz und Pfeffer zum Abschmecken; 1 EL Kokosöl; 1 EL Sambal Badjak; 400 ml Kokosmilch; Optional: 1 Chilischote, in feine Scheiben geschnitten und Schnittlauch, fein gehackt

Lust auf Kürbissuppe, aber mal anders?

Wir kennen’s selbst: Man liebt geröstete Kürbissuppe, aber immer das gleiche Rezept wird auf Dauer einfach langweilig. Genau deshalb haben wir dieser Variante mit Ingwer, Apfel und Kichererbsen einen kleinen Twist gegeben – klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich, schmeckt aber richtig gut!

Die cremige Kokosmilch sorgt bei unserer gerösteten Kürbissuppe für die perfekte Basis, Ingwer und Sambal Badjak bringen eine angenehme Schärfe, die gerösteten Kichererbsen liefern den Crunch und die Apfelstücke geben der Suppe eine frische, leicht süßliche Note, die alles schön abrundet.

Doch lieber Lust auf eine klassische Version? Dann probiere unsere Kürbissuppe mit Möhren aus!

Gesamtzeit: 30 Minuten

Anzahl der Personen: 4 Menschen

Rezeptkategorien: Faire Rezepte | Hauptgerichte | Suppen | Vegane Rezepte

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Zutaten

200 g Kichererbsen, gewaschen und abgetropft (zB. aus der Konservendose)
1 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver
1 Flaschenkürbis oder Hokaidokürbis (ca. 700 gr), entkernt und in ca. 2 cm Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
3 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
600 ml Gemüsebrühe
1 Limette, ausgepresst
1 Apfel (zB. Granny-Smith), gewaschen und in kleine, gleiche Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 EL Kokosöl
1 EL Sambal Badjak
400 ml Kokosmilch
Optional: 1 Chilischote, in feine Scheiben geschnitten und Schnittlauch, fein gehackt

Vorbereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Paprikapulver zu den abgetropften Kichererbsen hinzufügen und alles gut mit einander verrühren. Die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten bei 200 Grad rösten, bis sie dunkel braun und knusprig sind. Währenddessen alle 10 Minuten wenden.
Das Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen und den Kürbis anbraten, bis er Farbe annimmt. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sambal Badjak hinzugeben und unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und aufkochen und 20-25 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Limettensaft abschmecken. Nochmals zum Kochen bringen.
Die Suppe auf 4 Schüsseln verteilen und mit den gebackenen Kichererbsen, Apfelwürfeln und optional mit etwas gehacktem Schnittlauch und fein gehacktem Chili garnieren.