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Rezepte

Rainbow-Buddha-Bowl

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4 Personen
20 Min.
Fertig in 30 Minuten
glutenfrei
Hauptgericht
laktosefrei
Mittagessen
Vegan
vegetarisch
Buddhabowl

Bowl it up!

Dieses Buddha-Bowl-Rezept ist super bunt, richtig lecker und perfekt, um alles, was noch im Kühlschrank liegt, zu verwerten. Als Basis nehmen wir Reis oder Quinoa, darauf kommen knackiges Gemüse und Nüsse, wie z.B. Kichererbsen, Walnüsse, Samen, Avocado – oder einfach alles, worauf du gerade Lust hast. Und das Beste? Die Rainbow Bowl ist im Handumdrehen fertig!

Hierzu passt auch unser knuspriges Fladenbrot mit würzigem Linsengemüse – das perfekte Duo für einen leckeren Lunch!

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  • Für die Buddhabowl:

  • 1 Mango

  • 1 Gurke

  • 1 Karotte

  • 1 gegrillte Paprika

  • 300g Linsen (z.B. aus der Dose)

  • 2 Frühlingszwiebeln

  • 4 EL Kürbiskerne

  • 4 EL Mandeln

  • 2 EL Sesam

  • 1 Kresse oder Sprossengemüse deiner Wahl

  • Für das Dressing:

  • 1 EL Ingwersirup

  • 1 EL Reisessig

  • 2 TL Sesamöl

  • 3 EL Sonnenblumenöl

  • 10g gehackter frischer Koriander

  • 400g Jasminreis

Und von Fairtrade Original:

Zubereitung

  1. Für deine Leftover Rainbow Buddha Bowl benötigst du Reis oder Quinoa, welche als Basis dienen. Hast du welchen übrig? Wunderbar! Falls nicht, koche den/das benötigten Reis/Qunioa wie auf der Verpackung angegeben.

  2. Schneide die Mango, die Gurke und die Paprika in Streifen, die beiden Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Karotte längst runter mit einem Schäler in dünne Streifen.

  3. Vermenge alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale.

  4. Letzter Schritt: Verteile Reis oder Quinoa sowie Mango, Gurke, Paprika, Karotte und Linsen nach Lust und Laune auf vier Schüsseln. Frühlingszwiebeln, Mandeln, Kürbiskerne, Sprossen oder Kresse und Sesam kannst du als Topping großzügig darüber streuen. Zum Schluss das Dressing über alle Bowls träufeln – und fertig! Guten Appetit!

KÜCHENTIPP:

Du kannst für die Buddha Bowl alle Zutaten verwenden, die du noch da hast und dir persönlich gut schmecker. Wir wäre es z.B mit Edamame, gebratenen Champignon, Mais oder Kidneybohnen aus der Dose?

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