Gelbes Thai-Curry mit gerösteter Süßkartoffel und Ananas
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Dieses gelbe Thai-Curry mit gerösteter Süßkartoffel und Ananas gehört definitiv zu unseren absoluten Lieblingsrezepten.
Es ist wunderbar aromatisch durch die gelbe Curry-Paste, herrlich cremig dank der Kokosmilch und bekommt durch die Ananas eine feine, fruchtige Süße, die das ganze perfekt abrundet.
Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten, und trotzdem entsteht ein Curry, das schmeckt wie dein liebstes Comfort-Food – nur einfacher, frischer und schneller!
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Zutaten
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1 Zwiebel, gehackt
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1 Knoblauchzehe, gepresst
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1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
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1 Beutel junger Blattspinat (150 g)
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3 Süßkartoffeln, gewürfelt
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2 EL Sonnenblumenöl
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50 g gehackte ungesalzene Erdnüsse
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½ TL Zimt
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Salz und Pfeffer
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350 g Jasminreis
Zubereitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffel-Stücke auf ein Backblech legen und mit 1 Esslöffel Öl besprenkeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis sie weich und goldbraun geworden sind. Anschließend ruhen lassen.
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Den Jasminreis laut Packungsanweisung zubereiten.
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In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch mit 1 Esslöffel Öl in einem Topf glasig anschwitzen.
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Die gelbe Thai-Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Dann die Süßkartoffel-Stückchen, den Spinat, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Zimt hinzufügen. Bei niedriger Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen.
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Zum Schluss die Ananasstücke einrühren und kurz erwärmen.
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Den Reis auf den Schüsseln verteilen und dein fertiges Curry darauf anrichten. Anschließend noch mit den gehackten Erdnüssen garnieren!
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