Vegetarischer Nudelsalat mit grünem Thai-Curry

Name: Vegetarischer Nudelsalat mit grünem Thai-Curry
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 300 g Pasta; 1 Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Pflanzenöl; 150 g Griechischer Joghurt (oder pflanzliche Alternative); Saft von ½ Limette; 2 EL Petersilie, gehackt; 2 EL Minze, gehackt; 2 EL Koriander, gehackt; 100 g Erbsen, blanchiert; 100 g Zuckererbsen, blanchiert; ½ Gurke; 50 g Babyspinat; 2 EL gesalzene Erdnüsse, gehackt; 2 EL gebratene Zwiebeln; Pfeffer und Salz; 1 EL Honig; 1 Packung grüne Kräuterpaste; 1 Packung grüne Currypaste; Optional: ½ Dose Mango, in Stücken

Leicht, frisch und mit Thai-Twist

Lust auf vegetarischen Nudelsalat, aber mal anders? Dann bringt diese frische Variante mit grünem Thai-Curry ordentlich Abwechslung auf den Tisch. Cremiges Curry-Dressing, knackiges Gemüse und frische Kräuter machen aus diesem Nudelsalat Thai eine herrlich leichte Alternative zu klassischen Pasta-Salaten.

Perfekt als Grillbeilage, fürs Picknick oder als unkompliziertes Hauptgericht an warmen Tagen. Mit unserem grünen Fairtrade Curry bekommt der Salat eine würzige, frische Note, die sofort Lust auf mehr macht. Leicht, besonders und einfach richtig lecker.

Gesamtzeit: 20 Minuten

Anzahl der Personen: 4 Personen Menschen

Rezeptkategorien: Faire Rezepte | Nudelgericht | Rezeptsuche | Schnelle Lunch-Rezepte

Rezeptart: vegetarisch

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Zutaten

300 g Pasta
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Pflanzenöl
150 g Griechischer Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
Saft von ½ Limette
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Minze, gehackt
2 EL Koriander, gehackt
100 g Erbsen, blanchiert
100 g Zuckererbsen, blanchiert
½ Gurke
50 g Babyspinat
2 EL gesalzene Erdnüsse, gehackt
2 EL gebratene Zwiebeln
Pfeffer und Salz
1 EL Honig
1 Packung grüne Kräuterpaste
1 Packung grüne Currypaste
Optional: ½ Dose Mango, in Stücken

Vorbereitung

Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und kalt abspülen.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig anbraten. Grüne Thai-Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mit anbraten. Joghurt in eine große Schüssel geben und die Thaicurry-Mischung zusammen mit den gehackten Kräutern, dem Saft einer halben Limette und dem Honig geben.
Erbsen und Zuckererbsen blanchieren und anschließend beiseitestellen.
Gurke in der Mitte durchschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausnehmen. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Rühre nun die Joghurt-Curry-Sauce unter die abgekühlte Pasta. Zuckererbsen, Gurke, Erbsen und Spinat hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Verwende bei Bedarf etwas zusätzliches Olivenöl, wenn die Pasta zu trocken ist. Würze den Nudelsalat zum Abschluss mit Salz, Pfeffer Limettensaft nach Geschmack.
Gib den Salat in eine Salatschüssel und streue die gebratenen Zwiebeln und die gehackten Erdnüsse darüber.

Tipp: Füge ein paar in Würfel geschnittene (Fairtrade Original) Mangostücke hinzu.