Gelbes Thai-Curry mit Hähnchen, Pak Choi und Erbsen
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Dieses gelbe Thai-Curry mit saftigen Hähnchen, würzig-aromatischer Curry-Paste, cremiger Kokosmilch und frisch-knackigen Gemüse ist im Handumdrehen auf dem Tisch!
Ob als schnelles Mittag- oder Abendessen, dieses Thai Curry ist absolutes Comfort Food! Und wenn du lieber vegetarisch oder vegan kochst, ersetze das Hähnchen einfach durch Tofu oder eine pflanzliche Alternative!
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Zubereitung
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Koche den Reis wie auf der Packung angegeben.
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Zwiebel hacken, Hähnchen und Pak Choi in Streifen schneiden. Halte den weißen Teil des Pak Choi von den grünen Blättern getrennt. Den Koriander fein hacken und die Erdnüsse grob hacken.
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Das Kokosöl erhitzen und das Huhn/die Alternative von allen Seiten braun anbraten. Füge die Zwiebel und den weißen Teil des Pak Choi hinzu. 2 Minuten unter Rühren braten.
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Die Gelbe Thai Currypaste hinzufügen und 1 Minute bei starker Hitze braten. Das Curry mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen.
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Das Curry bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist. Dann den grünen Teil des Pak Choi und die Erbsen hinzufügen und 1 Minute mitköcheln lassen.
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Den Reis auf die Teller verteilen und das Curry darüber geben. Mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreuen.
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