Massaman-Curry mit geröstetem Gemüse

Zubereitung

1. Erstmal den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Reis wie auf der Packung angegeben kochen.

2. Während der Reis kocht, kannst du schonmal die Zwiebel in kleine Stückchen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rote und grüne Paprika grob hacken. Die Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden. Danach kommen alle Zutaten – außer die Paprika und die gehackte Zwiebel – in eine Auflaufform. Beträufle alles großzügig mit Olivenöl. Dann noch nach deinem Gusto mit Salz bestreuen und ab in den vorgeheizten Ofen!

3. Nach 15 Minuten solltest du auch die gehakte Paprika mit in die Auflaufform geben. Zusammen für weitere 10 Minuten backen lassen.

4. Das Kokosöl in einem Wok (eine normale Pfanne funktioniert auch wunderbar) erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen und die Massaman-Currypaste hinzufügen. Na, duftet es schon lecker nach Thailand in deiner Küche?

5. Die Kokosmilch in den Wok hinzugeben und alles gut umrühren. Die aufgetauten Tiefkühlerbsen und das geröstete Gemüse aus dem Ofen dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

6. Cashewnüsse grob hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

7. Den fertig gekochten Reis auf 4 Teller oder Schalen verteilen und dein fertiges Massaman-Curry mit geröstetem Gemüse gerecht auf den 4 Tellern verteilen. Mit Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Fertig! So schnell geht das! Guten Appetit!