Erdnusssuppe mit Kokosmilch und Pak Choi
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Im Herbst und Winter gibt’s kaum etwas Besseres als eine richtig cozy Suppe! Diese cremige Erdnusssuppe mit Kokosmilch, frischem Pak Choi und knackiger Paprika ist aromatisch, leicht würzig und in nur 25 Minuten fertig. Sie wärmt von innen, macht satt und das Gemüse sorgt für einen schönen Crunch – genau das Richtige für kühle Tage.
Liebst du Suppen genauso wie wir? Dann probiere doch auch unsere Kürbissuppe mit rotem Curry und Kokosmilch aus – schnell gemacht, aromatisch und perfekt für kalte Tage.
Zutaten
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1 Knoblauchzehe, gehackt
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1 Schalotte, fein gehackt
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2 cm frischer Ingwer, gehackt oder gerieben
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500 ml Gemüsebrühe, aufgekocht
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1 Pak Choi, in Streifen geschnitten
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1 rote Paprika, gewürfelt
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Saft von 1/2 Limette
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1 EL brauner Zucker
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1 EL Erdnüsse, gehackt
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1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
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1 EL frischer Koriander, gehackt
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Optional: 1 rote Chilli in dünne Streifen geschnitten
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6 EL Erdnussbutter
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1 TL Sambal
Zubereitung
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Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen und den Knoblauch, die Schalotte und den Ingwer glasig dünsten.
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Den weißen Teil des Pak Chois und die rote Paprika dazugeben und bei starker Hitze kurz anbraten. Dann das Sambal einrühren und die Brühe hinzufügen.
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Limettensaft mit braunem Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung in die Brühe gießen. In einer großen Schüssel die Erdnussbutter mit der Kokosmilch glatt rühren und ebenfalls unterrühren.
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Die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
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Die Erdnusssuppe in Schüsseln anrichten und mit dem grünen Teil des Pak Choi, gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Voíla! Schon ist deine Erdnusssuppe mit Kokosmilch und Pak Choi fertig! Guten Appetit!
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