RezepteGebackene Süßkartoffel mit mildem Curry

Gebackene Süßkartoffel mit mildem Curry

Name: Gebackene Süßkartoffel mit mildem Curry
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: indisch
Ingredients: 4 Süßkartoffeln; etwas Öl; 1 Zwiebel, gehackt; 2 rote Spitzpaprika; 1 Dose Mais, abgespült und abgetropft; 1 kleine Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft; 4 EL fetthaltiger Joghurt (oder eine pflanzliche Alternative); etwas Petersilie, gehackt; Snack-Gurken, zum servieren; Snack-Paprika, zum servieren; 1 Packung Indisches Mildes Curry Gewürzpaste; 200 ml Kokosmilch; etwas Alufolie für die Kartoffeln

Süßkartoffel und Curry – eine Kombination, die für jede Menge Geschmack und Farbe auf dem Teller sorgt. Die Süßkartoffeln werden im Ofen schön weich geröstet und anschließend mit einem milden, cremigen Curry aus Paprika, Kichererbsen und Mais gefüllt.

Getoppt mit einem Klecks Joghurt und frischer Petersilie wird daraus ein wunderbar unkompliziertes Wohlfühlgericht. Dazu gibt’s knackige Gurke und süße Paprika – perfekt zum Dippen, Snacken und Knabbern.

Ein einfaches Familienrezept, das schnell vorbereitet ist, toll aussieht und auch kleinen Köchinnen und Köchen Spaß macht!

Gesamtzeit: 40 Minuten

Anzahl der Personen: 4

Rezeptkategorien: Curry Rezepte | Hauptgericht | Hauptgerichte | Left-over-Rezepte

Küche: Indisch

Rezeptart: vegetarisch

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Zutaten

4 Süßkartoffeln
etwas Öl
1 Zwiebel, gehackt
2 rote Spitzpaprika
1 Dose Mais, abgespült und abgetropft
1 kleine Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
4 EL fetthaltiger Joghurt (oder eine pflanzliche Alternative)
etwas Petersilie, gehackt
Snack-Gurken, zum servieren
Snack-Paprika, zum servieren
1 Packung Indisches Mildes Curry Gewürzpaste
200 ml Kokosmilch
etwas Alufolie für die Kartoffeln

Vorbereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln jeweils auf einem Stück Alufolie legen und mit einer Gabel Löcher hineinstechen.
Etwas Öl und Salz über die Kartoffeln geben und danach in der Alufolie einwickeln.
Die Kartoffeln in den vorbereiteten Ofen geben und etwa 40 Minuten garen, bis sie schön weich sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel und die rote Paprika mit der Curry Paste anbraten.
Die Kokosmilch, die Kichererbsen und den Mais dazugeben und etwas köcheln lassen.
Die fertigen Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit einer Gabel etwas auflockern und das Curry Gemüse auf den Kartoffeln verteilen.
Mit Joghurt und Petersilie garnieren.
Mit Snack-Paprika und Snack-Gurke servieren.