RezepteVeganes Traybake mit Kürbis und Tofu

Veganes Traybake mit Kürbis und Tofu

Name: Veganes Traybake mit Kürbis und Tofu
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Ofengericht, Hauptgericht
Ingredients: 600 g Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten; 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 200 g fester Tofu, gewürfelt; 150 g Edamame, geschält (frisch oder tiefgekühlt); 30 g (eingelegte) rote Zwiebeln; Ein Paket Thailändisches Rotes Curry Gewürzpaste; 50 g geröstete Cashewkerne; 3 EL Sesamöl; 2 TL Sojasauce; Korianderblätter und rote Chilischote zum Garnieren; 1 große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt; 1 grüne Chilischote (Jalapeño, Serrano oder grüne Thai-Chili), für eine mildere Variante entkernt; 2 Knoblauchzehen; Saft von 1 Limette; 2 EL Olivenöl; 2–3 EL Wasser

Kürbis aus dem Ofen, dazu würziger Tofu und ein bisschen rote Curry Gewürzpaste – mehr braucht’s manchmal gar nicht.

Dazu noch eine frische grüne Salsa und schon wird aus dem einfachen Blechgericht ein echtes Lieblingsessen. Das Beste: Während der Kürbis im Ofen schön weich und aromatisch wird, kannst du ganz entspannt die Salsa vorbereiten. Mit Reis oder Nudeln wird daraus schließlich im Handumdrehen ein unkompliziertes Essen, das mindestens genauso gut schmeckt, wie es aussieht und sich perfekt teilen lässt.

Du hast Lust auf noch mehr schnelle Rezepte? Dann probier doch mal unsere Sticky Tofu Bowl oder das milde indische Curry mit Mango.

Gesamtzeit: 40 Minuten

Anzahl der Personen: 4 Personen

Rezeptkategorien: Curry Rezepte | Schnelle Lunch-Rezepte | Vegane Rezepte

Küche: Thailändisch

Rezeptart: Vegan | vegetarisch

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Zutaten

600 g Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
200 g fester Tofu, gewürfelt
150 g Edamame, geschält (frisch oder tiefgekühlt)
30 g (eingelegte) rote Zwiebeln
Ein Paket Thailändisches Rotes Curry Gewürzpaste
50 g geröstete Cashewkerne
3 EL Sesamöl
2 TL Sojasauce
Korianderblätter und rote Chilischote zum Garnieren
1 große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
1 grüne Chilischote (Jalapeño, Serrano oder grüne Thai-Chili), für eine mildere Variante entkernt
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl
2–3 EL Wasser

Vorbereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Rote Curry Gewürzpaste, Sesamöl und Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermischen. Kürbis, rote Paprika und Tofu auf dem Backblech verteilen und mit der Sauce vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
25–30 Minuten backen und zwischendurch einmal vorsichtig mischen und Gemüse wenden, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
Für die grüne Salsa alle Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Traybake aus dem Ofen nehmen und in eine großen Schüssel geben. Mit Edamame, Cashewkerne und (eingelegte) rote Zwiebeln toppen. Mit der grünen Salsa beträufeln.
Mit zusätzlichen Korianderblättern und roter Chilischote garnieren.