Gelbes Thai-Curry mit Jackfruit und Mungbohnen
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Aromatisches vegetarisches Jackfruit Curry
Dieses gelbe Curry mit saftiger Jackfruit und cremiger Kokosmilch ist vollgepackt mit frischem Gemüse wie Okraschoten, Mungbohnen und Aubergine. Frischer Ingwer, Kurkuma und Knoblauch geben dem Ganzen richtig viel Aroma und machen es schön rund und würzig.
Und das Beste: Es ist nicht nur super lecker, sondern auch ganz einfach gemacht. Perfektes Comfort Food – egal ob zum Mittag- oder Abendessen.
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Zutaten
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2 cm frische Kurkumawurzel, geschält
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3 cm Ingwerwurzel, geschält
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3 Knoblauchzehen, geschält
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2 Limettenblätter, Äderchen entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
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4 El Pflanzenöl
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1 El geschrotete Senfsaat
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Salz
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½ Teelöffel Chiliflocken
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1 Zwiebel, gehackt
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1 Aubergine, gewürfelt
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250 ml Gemüsebrühe
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150 gr gelbe Mungbohnen
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4-6 Curryblätter (toko)
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2 Päckchen Okraschoten, in Stücken
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Gemüse nach Wahl (z. B. grüne Bohnen, Sojabohnen und Spinat, blanchiert)
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4 El Ziegenjoghurt (optional)
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4 El geschälte Hanfsamen, zum Garnieren
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50 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt, zum Garnieren
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Saft von 1 (Kaffir-)Limette, zum Garnieren
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Fladenbrot, das zum Gericht gereicht wird
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Mango-Piccalilli, als Beilage zum Gericht
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1 Dose Jackfruit in Stücken, abgespült und abgetropft
Zubereitung
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Zermahle Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Limettenblätter in einem Mörser zu einem feinen Brei. Gieße das Öl dazu, streue die zerstoßenen Senfkörner hinein und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Paste.
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Jackfruit in ein Sieb legen und ordentlich mit lauwarmen Wasser ausspülen. Dann abtropfen lassen.
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Die Jackfruit mit den Händen über einer Schüssel vorsichtig zerreißen und mit der gelben Gewürzpaste vermischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.
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Erhitze 3 Esslöffel Kokosnussöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel an. Nach 3 Minuten die Auberginenwürfel hinzufügen. Etwa 5 Minuten unter Rühren braten und dann die Jackfruit hinzufügen. Erhöhe die Hitze und brate alles 6 bis 8 Minuten unter Rühren an. Mit der Brühe ablöschen und mit der Kokosmilch aufgießen.
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Mungbohnen und Curryblätter zugeben und aufkochen lassen. Reduziere die Hitze und lass das Curry etwa 35 Minuten lang köcheln. Gebe ggf. zusätzliches kochendes Wasser zum Curry, wenn nicht mehr genügend Flüssigkeit zum Kochen der Bohnen vorhanden ist.
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Brate in einer anderen Pfanne die Okra in 2 Esslöffeln Kokosöl knusprig an. Gebe das gelbe Curry in 4 Schüsseln. Füge die Okra, etwas zusätzliches Gemüse Deiner Wahl und etwas Ziegenjoghurt hinzu. Mit den Hanfsamen, Pistazienbröseln und etwas Limettensaft garnieren.
KÜCHENTIPP:
Hierzu passt hervorragend Fladenbrot
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