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Erdnusssuppe mit Kokosmilch und Pak Choi

Diese cremige Erdnusssuppe ist absolutes Comfort Food!

Wenn es draußen langsam kühler wird, gibt’s kaum etwas Besseres als eine große Schüssel Suppe. Diese cremige Erdnusssuppe mit Kokosmilch, frischem Pak Choi und knackiger Paprika bringt richtig viel Aroma mit, ist angenehm würzig und steht in nur 25 Minuten auf dem Tisch. Und das Beste? Sie wärmt von innen, macht angenehm satt und das bunte Gemüse sorgt für genau den richtigen Crunch. Kein Wunder also, dass sie jedes Jahr wieder auf unserem Speiseplan landet, sobald es draußen kälter wird!

Liebst du Suppen genauso wie wir? Dann probiere doch auch unsere Kürbissuppe mit rotem Curry und Kokosmilch aus – hier geht’s zum Rezept!

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Rezept für Erdnusssuppe mit Kokosmilch

Gesamtzeit: 25 Minuten

Anzahl der Personen: 3-4 Personen Menschen

Rezeptkategorien: Faire Rezepte | Pak Choi Rezepte | Rezeptsuche | Suppen

Küche: Asiatisch | Thailändisch

Rezeptart: Vegan

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Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, gehackt oder gerieben
  • 500 ml Gemüsebrühe, aufgekocht
  • 1 Pak Choi, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • Saft von 1/2 Limette
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Erdnüsse, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 EL frischer Koriander, gehackt
  • Optional: 1 rote Chilli in dünne Streifen geschnitten
  • 1 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasauce
  • 6 EL Erdnussbutter
  • 1 TL Sambal

Vorbereitung

  1. Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen und den Knoblauch, die Schalotte und den Ingwer glasig dünsten.

  2. Den weißen Teil des Pak Chois und die rote Paprika dazugeben und bei starker Hitze kurz anbraten. Dann das Sambal einrühren und die Brühe hinzufügen.

  3. Limettensaft mit braunem Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung in die Brühe gießen. In einer großen Schüssel die Erdnussbutter mit der Kokosmilch glatt rühren und ebenfalls unterrühren.

  4. Die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

  5. Die Erdnusssuppe in Schüsseln anrichten und mit dem grünen Teil des Pak Choi, gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Voíla! Schon ist deine Erdnusssuppe mit Kokosmilch und Pak Choi fertig! Guten Appetit!

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