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Rezepte

Sommerrollen mit Crunchy Tofu

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6 Portionen
45 Min.
Fertig in 30-60 Minuten
Hauptgericht
Vorspeise
Sommerrollen

Frisch, leicht und schön bunt!

Sommerrollen sind die frische, vietnamesische Alternative zu klassischen Frühlingsrollen: Statt frittiert zu werden, werden sie einfach in Reispapier gewickelt und kalt serviert. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du sie mit knusprigem Tofu, frischem Gemüse und zarten Vermicelli ganz leicht selbst zubereiten kannst. Sie eignen sich besonders gut im Frühling oder Sommer, sowohl als leichte Vorspeise als auch als buntes Hauptgericht zum Teilen und Genießen.

Noch ein leckerer Dip gefällig? Unsere vegane Erdnuss-Kokos-Sauce rundet die Sommerrollen perfekt ab!

 

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  • Für den Crunchy Tofu:

  • 250 g Tofu, zerbröselt

  • 2 EL Öl

  • 1 TL Zucker

  • 1 TL Paprikagewürz

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • 8 g Maisstärke

  • Zum Belegen:

  • 300g Rotkohl

  • 200g Babyspinat

  • 12 Reisblätter

  • ½ Gurke, in dünne Stifte geschnitten

  • 2 kleine Karotten, in dünne Stifte geschnitten

  • 15 g Minzblätter

  • 15 g Korianderblätter

  • 1 rote Paprika, in dünne Stifte geschnitten

  • 1 Mango, in dünne Stifte geschnitten

  • 1 Handvoll gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Und von Fairtrade Original:

Zubereitung

  1. Vermicelli mit heißem Wasser übergießen und ca. 2 – 5 Minuten einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.

  2. Für den Crunchy Tofu zunächst den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Tofu halbieren und auf Küchenpapier ausdrücken, dann in einer Schüssel zerbröseln und mit Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Gewürzen und Maisstärke vermischen. Die Mischung auf einem Backblech verteilen und im Ofen 25-30 Minuten backen, bis er schön knusprig ist.

  3. Das Reispapier einzeln kurz, etwa 10 Sekunden, durch warmes Wasser ziehen, bis es einigermaßen weich ist. Vorsicht: wenn es zu lange im Wasser bleibt, fängt es an zu kleben!

  4. Das weiche Reispapier auf eine saubere Arbeitsfläche legen und gleich mit den Zutaten belegen. Mit den Koriander- und Minzblättern starten, dann das crunchy Tofu und die Gemüse-Stifte darauf legen und mit den gehackten Erdnüssen abschließen.

  5. Die Seiten des Reispapiers über die Füllung falten und zu einer geschlossenen Rolle aufrollen.

  6. Den Prozess wiederholen, bis das Reispapier aufgebraucht ist.

Küchentipp

  • Je gleichmäßiger du die Zutaten in Stifte schneidest, umso stabiler wird die Füllung und das Rollen wird deutlich leichter!

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